빵을 만드는 일을 사랑하고, 그 경험을 기꺼이 나누어주실 작업자를 찾습니다.
※ 이번 모집은 제주 지역에서 활동하는 작업자를 대상으로 합니다. 먼저 제주에서 자란 밀이 지역 작업자들의 손에서 다양한 음식으로 만들어지고 다시 지역 안에서 소비될 수 있는 기반을 만들어보고자 합니다. 제주에서 자라는 밀이 지역의 일상적인 재료로 이어질 수 있는 가능성을 충분히 살펴본 뒤, 도외의 작업자들과도 천천히 사용 경험과 연결을 넓혀가고자 합니다.
[로컬밀 프로젝트 제주는 이런 일을 하고 있어요]
- 제주에서 자란 밀을 실제로 사용하는 사람들의 손에 연결하고, 각각의 밀이 어떤 맛과 향, 작업성과 쓰임을 가지고 있는지 살펴봅니다.
- 같은 밀이라도 어떤 작업자가 어떤 제품에, 어떤 방식으로 사용하느냐에 따라 서로 다른 특징과 가능성이 발견될 수 있다고 생각합니다. 그래서 품종이나 성분에 관한 정보뿐 아니라, 밀을 직접 만지고 반죽하고 굽는 사람들의 경험을 함께 모으고 있습니다.
- 제주밀을 단지 ‘제주에서 자란 밀’이라는 이유만으로 권하기보다, 실제 작업에서 드러나는 장점과 아쉬운 점, 잘 어울리는 제품, 가격과 공급 조건까지 솔직하게 확인하려 합니다.
- 그렇게 쌓인 기록을 바탕으로 제주밀이 한 번 사용해보는 재료에 머무르지 않고, 실제 업장에서 반복해서 구매하고 사용하는 재료가 될 수 있는 방법을 찾아갑니다.
[함께하게 되면 이런 작업을 해요]
- 백강 백밀, 백강밀 전립분, 금강밀 전립분, 아리진흑 전립분 네 종류의 제주밀을 자신의 작업에 직접 적용합니다.
- 반드시 새로운 메뉴를 개발하거나 판매할 필요는 없습니다. 현재 만들고 있는 제품에 제주밀을 적용하거나, 배합 비율을 달리해 비교해보는 방식도 좋습니다.
- 어떤 제품에 어떤 비율로 사용했는지, 평소 사용하던 밀가루와 비교했을 때 어떤 차이가 있었는지를 간단히 기록합니다.
- 작업 과정이나 완성된 제품을 사진으로 남기고, 사용을 마친 뒤 서면 인터뷰에 참여합니다.
- 좋은 평가만을 요청하지 않습니다. 맛과 향, 작업성, 완성도뿐 아니라 사용하면서 어려웠던 점과 개선이 필요한 부분도 솔직하게 들려주세요.
[지원 전 확인해 주세요]
- 현재 제주 지역에서 베이커리나 제과 업장을 운영하고 있거나, 업장에서 실제 생산 작업을 담당하고 있는 제빵사·제과 작업자를 찾습니다.
- 작업 과정 또는 완성 제품 사진과 간단한 사용 기록을 남길 수 있어야 합니다.
- 밀 사용을 마친 뒤 서면 인터뷰에 참여할 수 있어야 합니다.
- 선정 과정에서는 업장의 규모나 경력만을 기준으로 삼지 않습니다. 제주밀을 어떻게 사용해보고 싶은지, 실제로 작업할 수 있는 일정이 있는지, 경험을 기쁜 마음으로 기록하고 나눌 분을 찾습니다.
[이런 경험이나 가능성이 있다면 더욱 좋아요]
- 국산밀이나 지역밀을 사용해본 경험이 있는 분
- 품종이나 제분 방식이 다른 밀가루를 비교해본 경험이 있는 분
- 새로운 재료를 기존 제품에 적용하고 결과를 기록해본 경험이 있는 분
경험이 많지 않더라도, 사용 계획이 구체적이고 프로젝트의 취지에 공감한다면 신청할 수 있습니다.
[작업자에게 드리는 제주밀]
-백강 백밀 3kg, 아리진흑 전립분 3kg, 백강밀 전립분 3kg, 금강밀 전립분 3kg 총 12kg의 제주밀을 제공합니다.
-제주밀을 사용하고 서면 인터뷰까지 마친 작업자분에게는, 조금 더 깊이 사용해볼 수 있도록 백강밀 전립분 10kg을 추가로 제공합니다.
[신청 전에 안내글 맨 아래의 인터뷰 내용을 미리 확인해 주세요]
서면 인터뷰는 전문적인 보고서를 작성하는 방식이 아닙니다. 실제 작업에서 경험한 내용을 중심으로 편하게 답변해주시면 됩니다. 답변 내용은 제주밀을 긍정적으로 소개하기 위한 후기보다, 제주밀이 실제 업장에서 사용할 수 있는 재료인지 함께 알아보기 위한 기록으로 활용됩니다.
[참여 과정은 이렇게 진행됩니다]
신청서 작성 → 신청 내용 검토 → 선정 안내 → 제주밀 전달 → 실제 작업 및 기록 → 서면 인터뷰 → 추가 제주밀 전달
[기록은 이렇게 활용됩니다]
보내주신 서면 인터뷰와 작업 기록을 바탕으로 ‘제주밀 안내서’ 를 제작할 예정입니다.
참여자분들은 안내서를 함께 만든 작업자로 기록되며, 동의를 받은 뒤 성함 또는 활동명과 업장명을 소개합니다. 작업 사진과 인터뷰의 공개 범위는 제작 전 개별적으로 확인합니다.
[꼭 확인해 주세요]
- 이번 모집은 단순한 무료 샘플 제공 행사가 아니라, 제주의 작업자들과 함께 제주밀의 특성과 가능성을 확인하고 기록하는 프로젝트입니다.
- 제공받은 밀은 신청한 작업자가 직접 사용하는 것을 원칙으로 하며, 다른 사람에게 양도하거나 판매할 수 없습니다.
- 작업자의 이름, 업장명, 작업 사진과 인터뷰 내용은 사전 동의를 받은 범위 안에서 로컬밀 프로젝트 제주의 온라인 기록과 향후 제주밀 관련 자료에 소개될 수 있습니다.
- 모든 답변과 결과물이 공개되는 것은 아니며, 공개 전에는 작업자와 활용 범위를 확인합니다.
- 서로 다른 품목과 작업 방식을 폭넓게 살펴보기 위해 업종, 생산 품목, 사용 계획 등을 고려하여 작업자를 선정할 예정입니다.
[모집 인원]
8명
[모집 기간]
2026년 8월 18일–8월 25일
[제주밀 테스트 사용 기간]
밀을 전달받은 날부터 약 3주 (제공받은 제주밀을 실제 작업에 사용해보신 뒤, 2026년 9월 20일(일)까지 서면 인터뷰 답변을 제출해 주세요.)
제주밀을 자신의 방식으로 직접 사용하며 그 안에서 발견한 가능성과 한계를 솔직하게 이야기해주실 분들을 기다립니다.
[제주밀 작업자 서면 인터뷰 내용 안내드립니다.]
로컬밀 프로젝트 작업자 분들께
안녕하세요? 로컬밀 프로젝트에 함께 할 수 있어 진심으로 기쁩니다.
전해드린 밀은 아리진흑 전립분 3kg, 백강밀전립분 3kg, 백강밀 백밀 3kg, 금강밀 전립분 3kg(총 12kg) 입니다.
제주에서 자란 밀을 직접 만지고, 반죽하고, 구워보신 작업자분들의 경험을 기록하기 위해 몇 가지 질문을 드립니다.
이번 기록은 품종이나 성분 정보만으로는 알기 어려운 제주밀의 품질과 작업성, 완성된 제품에서 나타나는 특징과 실제 사용 가능성을 작업자의 언어로 남기기 위한 것입니다. 보내주신 답변은 앞으로 제주밀의 생산·제분·유통 방향을 살펴보는 자료로도 활용할 예정입니다.
1~5번 답변 중 작성해주신 테스트 결과와 답변 일부는 개인이나 업장이 식별되지 않는 형태로 책자 및 온라인 기록에 활용될 수 있습니다. 이름, 활동명, 가게명, 사진, 로고 등 개인이나 업장을 확인할 수 있는 정보는 별도의 동의를 받은 경우에만 공개합니다.
6번의 구매가격과 예상 사용량은 향후 수요를 살펴보기 위한 내부 조사 자료입니다. 작업자별 응답은 공개하지 않고, 전체 결과를 합산하거나 가격대와 수요 범위로만 정리할 예정입니다.
정해진 답이 있는 질문은 아니니, 직접 작업하며 느끼신 점을 편안하고 솔직하게 들려주세요. 귀한 시간과 경험을 나누어주셔서 감사합니다.
1. 현재 하고 계신 작업과 작업자로서 중요하게 생각하는 기준을 소개해주세요.
성함 또는 활동명, 가게·작업실 이름, 주로 만드는 제품과 함께 빵이나 음식을 만들 때 중요하게 여기는 가치와 기준을 자유롭게 적어주세요.
1)성함 또는 활동명:
2)가게·작업실 이름:
3)주로 만드는 제품:
4)작업할 때 중요하게 생각하는 것:
※ 책자 수록에 동의해주시는 경우, 작업 장면·작업 공간·완성 제품·가게 로고 가운데 소개하고 싶은 이미지 1장을 함께 보내주세요.(최대 3장) 보내주신 이미지는 최종 수록 전 사용 여부를 다시 확인드리겠습니다.
2. 평소에는 어떤 밀가루를 사용하며, 밀가루를 선택할 때 무엇을 가장 중요하게 살펴보시나요?
평소 사용하는 밀가루의 종류와 용도, 밀가루를 선택하는 기준을 적어주세요. 국산밀을 사용해본 경험이 있다면 어떤 제품에 사용했고, 어떤 점을 느꼈는지도 함께 들려주세요. 특정 브랜드명은 적지 않으셔도 괜찮습니다.
1)평소 사용하는 밀가루의 종류:
2)주로 사용하는 제품:
3)밀가루를 선택할 때 중요하게 보는 기준:
4)국산밀 사용 경험과 느낀 점:
예: 맛과 향, 단백질 함량, 작업 안정성, 생산지, 제분 방식, 가격, 품질의 균일성, 공급의 안정성 등
3. 이번에 전달받은 제주밀을 몇 차례, 어떤 제품과 방식으로 사용하셨나요?
사용한 품종과 제분 형태, 테스트 횟수, 만든 제품, 제주밀의 배합 비율, 주요 제조·발효 방식을 가능한 범위에서 적어주세요.
사용한 품종 :
테스트 횟수: 총 ______회
만든 제품:
전체 밀가루 중 제주밀 배합 비율: 약 ______%
주요 제조 품목(식사빵, 단과자빵 등)
※ 4가지 밀가루에 대해 구분하여 적어주세요.
4. 밀가루 자체의 품질과 실제 작업성은 평소 사용하는 밀가루와 비교해 어떠했나요?
밀가루의 색과 향, 입자의 굵기와 균일성, 껍질감, 이취 여부 등을 살펴봐 주세요. 작업 과정에서는 수분 흡수 정도, 반죽의 탄력과 늘어남, 끈적임, 성형의 편리함, 발효 속도와 안정성 등을 중심으로 말씀해주세요.
품질 만족도:
매우 좋음 / 좋음 / 보통 / 아쉬움 / 매우 아쉬움
작업성 만족도:
매우 좋음 / 좋음 / 보통 / 아쉬움 / 매우 아쉬움
1)품질 면에서 좋았던 점과 아쉬웠던 점:
2)작업 과정에서 느낀 특징과 어려웠던 점:
※ 백강밀과 아라진흑 두 가지를 사용하셨다면 가능하면 품종별로 나누어 평가해주세요.
5. 완성된 제품에서는 어떤 특징이 나타났으며, 이 밀은 어떤 제품에 가장 잘 어울린다고 생각하시나요?
완성된 제품의 부피, 속 조직, 껍질, 촉촉함, 씹는 느낌, 향과 맛, 뒷맛, 보관 후 변화 등을 평소 제품과 비교해 적어주세요. 다시 사용한다면 조정해보고 싶은 배합이나 공정, 밀가루의 품질이나 제분·포장 면에서 개선되기를 바라는 점도 함께 말씀해주세요.
1)완성된 제품에서 나타난 특징:
2)이 밀의 장점이 잘 드러날 것 같은 제품:
3)다시 사용할 때 조정해보고 싶은 배합이나 공정:
4)품질·제분·포장 등에서 개선되기를 바라는 점:
※ 완성 제품이나 작업 과정 사진이 있다면 함께 보내주세요. 사진은 책자 수록 전 사용 여부를 다시 확인드리겠습니다.
6. 이번에 사용한 제주밀과 비슷한 품질로 내년에도 공급된다면, 실제로 구입해 사용할 의향과 예상 물량은 어느 정도인가요?
이 문항은 확정 주문을 받기 위한 것이 아니라, 제주밀의 향후 수요와 적정한 공급 조건을 알아보기 위한 조사입니다. 일회성 체험 가격이 아니라, 매장에서 지속적으로 사용할 수 있는 현실적인 가격과 예상 사용량을 적어주세요.
가격은 10kg 단위 구매, 배송비 별도 기준으로 1kg당 가격을 환산하여 답변해주세요.
내년도 사용 의향:
정기적으로 사용 / 특정 제품에만 사용 / 계절·한정 제품에 사용 / 조건에 따라 사용 / 사용 의향 없음지속적으로 사용할 수 있다고 생각하는 가격 범위:
1kg당 ______원 ~ ______원연간 예상 사용량:
최소 약 ______kg ~ 최대 약 ______kg희망하는 품종과 제분 형태:
희망 구매 단위:
5kg / 10kg / 20kg / 기타 ______kg지속적인 사용을 위해 필요한 조건:
예: 가격, 품질의 균일성, 제분일·성분 정보 제공, 안정적인 공급, 포장 단위, 배송 방식 등
책자 및 온라인 기록 수록 동의
아래 항목은 책자 제작 전 최종 내용을 확인받은 뒤 수록합니다.
이름 또는 활동명 공개: 동의 / 비동의
가게·작업실명 공개: 동의 / 비동의
자기소개와 답변 일부 수록: 동의 / 비동의
작업자 또는 작업 공간 사진 수록: 동의 / 비동의
완성 제품 및 작업 과정 사진 수록: 동의 / 비동의
가게 로고 수록: 동의 / 비동의
온라인 채널에도 동일한 내용 공개: 동의 / 비동의
공개를 원하지 않는 내용 또는 별도로 요청하실 사항: